vendredi 20 janvier 2017

Bourride


Catégories : soupe, poisson
Difficulté : moyenne
Prix : abordable
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson :  30 mn

Comme la bouillabaisse, la bourride est originaire de Provence.

Elle se compose de poissons blancs étuvés et d'un bouillon de légumes à l'aïoli.

Liste de courses pour 6 personnes :


  • 1,5 kg de lotte
  • 1 poireau
  • 10 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 botte de persil
  • 25 cl de vin blanc
  • 25 cl d'eau
  • huile d'olive
  • 13 cl d'huile d'arachide
  • Sel, poivre

La recette :

Préparez l'aïoli :

Pelez, dégermez et hachez 8 gousses d'ail. Les mettre dans un bol et saler.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et remuer à la fourchette pendant 2 minutes, poivrez et laissez reposer 5 minutes.

Versez l'huile d'arachide en filet puis 12 cl d'huile d'olive en remuant.

Rectifiez l'assaisonnement.

Passez à la préparation de la bourride :

Dans une cocotte faire suer le poireau et les carottes coupés en rondelles, les oignons émincés.

Ajoutez le persil et 2 gousses d'ail hachés en mélangeant.

Déglacez au vin blanc et ajoutez l'eau.

Salez, poivrez et cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Retirez du feu et réservez le poisson.

Chauffez 2 càs d'huile d'olive dans une poêle.

Salez les cubes de lotte et les saisir 3 minutes de chaque côté.

Égouttez le poisson et réservez l'eau de cuisson dans un bol.

Ecrasez grossièrement les légumes.

Remettre la cocotte sur le feu et plongez la lotte dedans.

Ajoutez l'eau rendue et cuire à couvert pendant 10 minutes. 

Sortez les cubes de lotte avec une écumoire et les conserver au chaud posés dans une assiette au dessus d'une casserole d'eau frémissante.

Rectifiez le bouillon si nécessaire puis le faire chauffer pour qu'il épaississe.

Le retirer du feu et ajoutez l'aïoli en fouettant vivement.

Nappez la lotte de sauce et servez aussitôt.


Accompagnement :

Servez la bourride avec des croutons ou des tranches de pain de campagne grillées frottées à l'ail.

Variantes et notes maison :

J'aime ajouter les ingrédients suivants à la recette : 1 tomate coupée en dés, 2 pommes de terre en rondelles pour la consistance, du paprika pour la couleut, du piment d'Espelette pour le piquant.

Pour le choix du poisson blanc : baudroie (lotte), loup, merlan, mulet... vous avez le choix en fonction des arrivages frais et de votre budget.

Les poissonniers lyonnais :

Il est malheureusement un peu compliqué de s'approvisionner en poissons et crustacés frais et de qualité dans notre belle capitale de la gastronomie alors voici mes bonnes adresses pour mes cuisiniers gaullois :

Poissonnerie d'Ainay
6, rue Vaubecour
69002 Lyon

Poissonnerie Jean Vianey
112, Boulevard Croix Rousse
69001 Lyon

Halles Paul Bocuse
102, Cours Lafayette
69003 Lyon



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