jeudi 9 février 2017

Sauté de veau et champignons à la crème


Catégories : plat, veau, champignons
Saisons : automne, hiver
Difficulté : facile
Prix : assez cher
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Certains plats sont indémodables et les champignons à la crème en font partie.

Ils accompagnent délicieusement le sauté veau tendre cuit au vin que je vous propose ici.

Je vous recommande plus particulièrement la période automnale pour cuisiner cette recette et trouver des champignons variés comme les pleurotes, chanterelles, cèpes et bolets pour mélanger les saveurs et les textures.

Liste de courses pour 4 à 6 personnes :


  • 800 g de noix de veau bien tendre
  • 600 g de champignons frais variés
  • 12 petits oignons nouveaux
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 3 càs de fond de veau
  • 40 cl de crème liquide
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 1 petit verre de porto
  • 1 càs de moutarde de Dijon à l'ancienne
  • 1/2 botte de persil
  • Sel, poivre
  • Beurre doux

La recette :

Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux.

Pelez les oignons.

Coupez la viande en morceaux un peu épais.

Dans une grande poêle faites dorer l'oignon au beurre.

Ajoutez et faîtes doucement revenir la viande avec le persil ciselé.


Déglacez au porto.

Ajoutez le concentré de tomates, le fond de veau délayé dans un peu d'eau tiède, la moutarde, le vin.

Ajoutez les champignons à la crème, mélangez et laissez frémir quelques minutes en remuant.

Servez chaud dans des assiettes creuses, nappez le veau de sauce à la crème et de champignons.

Accompagnement :

Avec une purée maison, des carottes ou des pommes vapeurs, des dés de pommes sautées, des frites, des pâtes fraîches.

Variantes maison :

J'ai réalisé cette recette de multiples fois en essayant différentes variantes réussies que je vous partage ici : remplacez le vin blanc par du vin rouge, ajoutez des carottes en rondelles, des poireaux et des pommes de terre façon blanquette, des lanières de tomates et de poivron...

Ajoutez des herbes fraîches à la sauce : fines herbes, ciboulette.

Les champignons à la crème se marient également très bien avec de la volaille, du poisson blanc.

Budget :

Quelques tickets de caisse :

  • Veau d'Aveyron bio Label Rouge : 21 euros le kilo
  • Pleurotes : 25 euros le kilo
  • Champignons de Paris : 5 euros le kilo
  • 40 cl de crème liquide : 2,25 euros
  • 1/2 botte de persil : 50 cents

C'est la viande de veau qui rend ce plat assez cher et certaines variétés de champignons peuvent vite faire grimper l'addition également.

Pour faire baisser la note : remplacez le veau par de la dinde ou du poulet.

Optez pour des champignons de Paris frais.

Avertissement :

Si vous êtes parti à la cueillette aux champignons en forêt, apportez votre récolte (qui doit rester modérée) à votre pharmacien, il vous assurera de la comestibilité et de la fraîcheur de votre cueillette. Ne prenez aucun risque : il y a des intoxications parfois grâves tous les ans.

Consommez les champignons rapidement et ne les conservez pas plus de 24 h dans le bac à légumes. Achetez-les idéalement frais le jour même.

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